Uudised
Kodu > Uudised > Sisu
Kuidas konserveeritud puuvilju töödeldakse
- Jun 06, 2018 -

Puuviljade konserveeritud töötlemise peamine tehnoloogiline protsess on: tooraine valik → eeltöötlus → konserveerimine → väljatõmme, tihendus → steriliseerimine, jahutamine → soojuse säilituskontroll → pakend

◆ Tooraine valik: puuvilja- ja köögiviljade toorainel peaks olema hea toiteväärtus, sensoorne kvaliteet, värskus, taimekahjurite ja -haiguste puudumine, mehaaniliste vigastuste puudumine, kuid ka pika tarneaja, suur osa söödavatest osadest, need on üldised nõuded puu- ja köögiviljade toorainete kasutamiseks üldiseks toiduainete töötlemiseks.

◆ Eeltöötlus: puuvilja- ja köögiviljade tooraine konserveerimiseks mõeldud eeltöötlemisprotsess hõlmab toorainete sorteerimist, pesemist, koorimist, korrastamist, blanšimist ja loputamist.

◆ Konserveerimine: konserveerimismeetodid on jagatud kunstlikeks purkideks ja mehaanilisteks purkideks. Kunstlikku konserveerimist kasutatakse enamasti liha ja kodulindude, vesiviljelustoodete, puuviljade ja köögiviljade ning muude pakkematerjalide jaoks. Toormaterjalide suurte erinevuste tõttu on vaja konserveeritud kanistreid valida ja õigesti sobitada ning korraldada need vastavalt nõuetele. Mehaanilist konserveerimist kasutatakse tavaliselt granulaarsete, pod-sarnaste, vedelate või poolvedelate toodete konserveerimiseks, nagu näiteks lõunatoode, erinevad keedised, puuviljamahlad jms. Meetodil on kiire, ühtlase ja hügieenilise konserveerimise omadused.

◆ Heitgaas: heitgaas aitab ära hoida aeroobsete bakterite ja pärmide kasvu ja paljunemist ning on kasulik toiduvärvi, aroomi, maitse ja toitainete komponentide säilitamiseks. Heitgaasi meetodid hõlmavad peamiselt soojusheidet, vaakum väljavoolu ja auru väljatõmmet. .

◆ Tihendus: erinevad mahutid tuleb tihendada erinevate meetoditega. Metalli tihendamine võib tähendada korki ja korki kaane ümara serva sulgemise protsessi tihendusseadmes, et võimaldada korki ja korki katet kokku keerata, et moodustada tihedalt kattuv topeltlangus. Rull-tihendusklaasist pudel suletakse tihendusmeetodi abil ja see sõltub tihendusmasina, põhjaplaadi ja rulli pressiotsa toimimisest. Pöörleva klaaspudelis on kolm kuni kuus keermestust ja korkil on vastav arv korke. Kui kate on suletud, on korki ja keermeühenduse ots joondatud ja pingutatud.

◆ Steriliseerimine: on palju konsentraalse steriliseerimise meetodeid, nagu näiteks steriliseerimine soojuse abil, leegi steriliseerimine, kiirgusteriliseerimine ja kõrgsurvestus steriliseerimine. Kõige enam kasutatakse steriliseerimist. Ühised steriliseerimismeetodid hõlmavad vahelduvat staatilist kõrgrõhu steriliseerimist, vahelduvat statsionaarset atmosfääri steriliseerimist ja pidevat atmosfäärist steriliseerimist.

◆ Jahutus: kui väikesed purkid on pastöriseeritud, saab neid normaalse rõhu all otse jahutada. Kui aga purgid diameetriga üle 102 mm steriliseeritakse temperatuuril 116 ° C või rohkem ja purkid läbimõõduga alla 102 mm steriliseeritakse temperatuuril 121 ° º Celsiuse või rohkem, peavad nad jahutada tagasirõhu jahutamise teel.